米饭饼

编辑:忘形网互动百科 时间:2019-12-08 08:14:04
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米饭饼,江浙沪地区著名的汉族传统小吃。常见于早餐摊,一般会包裹油条。煎得两面都略胡才比较香,有点锅巴的香味。以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。
中文名
米饭饼
香大米
 250.0g
白砂糖
 45.0g
酵母(鲜) 
5.0g

米饭饼原料列表

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饮用水 300.0g

米饭饼详细介绍

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米饼的做法
材料:大米 250g(以硬质为佳)、砂糖 45g、酵母 1小匙、苏打粉 1/2小匙、烫水 55g、清水 适量
做法:
1、大米淘净,硬质的米要用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干,磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55g,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热,至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放一小碟温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。趁热享用。
说明:
1、35度保温发酵,约需发酵2-3小时左右。室温发酵时间:春秋6小时,夏3小时,冬12-24小时。
2、中低火烙制,以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度,而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦,这点要注意。
3、米的选择:以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。
4、这个糖量是比较甜的,我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g,那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。
椰香血糯米饼的做法
椰香血糯米饼
椰香血糯米饼 (5张)
材料:血糯米 200g 白砂糖 30g 椰浆 150ml 酵母 3g 椰蓉 适量
做法:
1、血糯米用料理机打粉,要能全部过筛的那种。如果不追求口感细腻的,直接用豆浆机去滤芯,加椰浆打磨也行。
2、血糯米粉加入椰浆、白砂糖、酵母,倒入面包机桶,启动『生面团』模式,搅拌25min发酵1h。
3、发酵完成倒入碗中,静置片刻。
4、不粘锅抹油,中火加热到快冒烟,倒入米糊,左右晃动锅子使之摊开,尽量薄点,5mm左右,可以撒点椰蓉,加盖煎个2min。无需翻面。[1] 
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参考资料
词条标签:
小吃