米饭饼

饮用水 300.0g

米饼的做法

材料：大米　250g（以硬质为佳）、砂糖　45g、酵母　1小匙、苏打粉　1/2小匙、烫水　55g、清水　适量

做法：

1、大米淘净，硬质的米要用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干，磨成非常细致的米粉。

2、取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55g，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝就行。

4、取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。

5、平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。趁热享用。

说明：

1、35度保温发酵，约需发酵2－3小时左右。室温发酵时间：春秋6小时，夏3小时，冬12－24小时。

2、中低火烙制，以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度，而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦，这点要注意。

3、米的选择：以硬米做出的成品最为松软，煮成饭比较软烂的米，做出的米饼则偏粘。

4、这个糖量是比较甜的，我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g，那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。

椰香血糯米饼的做法

椰香血糯米饼 (5张)

材料：血糯米 200g 白砂糖 30g 椰浆 150ml 酵母 3g 椰蓉 适量

做法：

1、血糯米用料理机打粉，要能全部过筛的那种。如果不追求口感细腻的，直接用豆浆机去滤芯，加椰浆打磨也行。

2、血糯米粉加入椰浆、白砂糖、酵母，倒入面包机桶，启动『生面团』模式，搅拌25min发酵1h。

3、发酵完成倒入碗中，静置片刻。

4、不粘锅抹油，中火加热到快冒烟，倒入米糊，左右晃动锅子使之摊开，尽量薄点，5mm左右，可以撒点椰蓉，加盖煎个2min。无需翻面。^[1]